杆菌 Bacillus

杆菌的细胞呈杆状或圆柱形，但长宽比例差异很大，在细菌中种类最多。

肝糖原 Glycogen

肝糖原是α-1,4或α-1,6糖苷键的葡萄糖聚合物, 通常较均匀地分布在胞内，链短，分枝多，颗粒较小，可被碘液染成红色。

干扰素 Interferon

干扰素是一类能抑制病毒在细胞内增殖的蛋白质，分子量在30000左右。由一些动物细胞在病毒及某些细菌或它们的产物及多聚核苷酸类物质诱导下产生。

类病毒 Viroid

类病毒是寄生于高等生物细胞的一类最小的病原体。

干重测定法

将细胞培养液离心或过滤后，洗涤除去培养基成分后转移到适当的容器中，置100-105℃干燥箱烘干或低温低压干燥（60～80℃）至恒重后，称重。

干热灭菌法 dry heat sterilization

干热灭菌使微生物由于氧化作用而死亡。

甘油保藏法

菌种悬浮在10%（V/V）甘油蒸馏水，置低温（-70～-80℃）保藏。

感染剂量

能引起生物体或活细胞发生感染的微生物数量。以统计学方法求得的、引起50%试验生物群体或组织培养（或细胞培养）组发生感染的剂量，称为半数感染量（ID50）或半数组织培养感染量（TCID50）。

干扰

亦称“干扰现象”。一种病毒在机体中或细胞内，非因免疫抗体的作用而能阻止另一种病毒在同一的机体中或细胞内生长繁殖，引起病变、损害或死亡的现象。前者称干扰病毒，后者称被干扰病毒。

肝素 heparin

一种含硫酸酯的粘多糖，属于不均一的多糖分子，分子量平均17.000,由氨基葡萄糖(α-型)和两种糖醛酸组成，共中以艾杜糖醛酸为主，葡萄糖醛酸次之。分子结构可用四糖重复单位表示：［艾杜糖醛酸-β-1,4-氨基葡萄糖硫酸酯-α-1,4-糖醛酸-β-14-氨基葡萄糖］。肝素中硫虽在9%～12％之间。为动物体内一种天然抗凝物质。临床上作为输血时的血液抗凝剂、亦常用于防止血栓。还能降低血脂，因肝素能使细胞膜上的脂蛋白脂酶释放，进入血浆后水解极低密度脂蛋白所携带的脂肪。抑制化脓杆菌的生长。

纲 Class

生物分类系统上所用的等级之一。祥见“生物分类范畴”。

高温瞬间法 High temperature short time HTST

将液体食品置71.6℃下处理15～17s。

高分子化合物 macromolecu1ar compound

亦称"大分子化合物"、"高聚物"。通常指有机高聚物。分子量可高达数千乃至数百万以上。分天然及合成两大类。天然的如蛋白质、核酸,纤维素、淀粉、天然橡胶等。合成的多由单体经聚合反应而成，如合成橡胶、合成纤维、合成树脂等。按化学结构，主要可分为链状的线型高分子化合物[如橡胶、纤维、热塑性料及网状的体型高分子化合物(如热固性塑料)。近年来合成的无机高分子化合物。

革兰氏染色法 Gram’s stain

革兰氏染色法由丹麦医生Hans Christian Gram于1884年创立,是细菌细胞的复合染色法。染色基本步骤是：初染—媒染—脱色—复染，第(1)步初染将经热固定的细菌涂片浸泡在草酸铵结晶紫溶液中1分钟，将整个细胞都染成紫色；第(2)步媒染是在上述涂片上加碘液浸 3分钟，形成结晶紫-碘复合物，媒染后细胞仍然为紫色；第(3)步是脱色，用95%的乙醇浸涂片30秒，脱色可分为两种情况：一类菌体染上的紫色被乙醇洗脱，又成为无色的菌体，而另一类菌体仍维持紫色；第(4)步复染中，用一种红色染料——沙黄（即番红，也可用其它红色染料代替）染色1~2分钟。结果第(3)步中已被脱色的菌体被染成红色，而未被脱色的菌体仍然是紫色。

葛仙米 Nostoc commune

蓝藻门，念珠藻科。细胞呈球形，由多数细胞连成念珠状群体，外包胶质。湿润时成绿色，干燥后卷曲呈灰黑色。附生于水体中的矿石间或阴湿的泥土上。我国各地均有分布，以四川所产为最著名。可供食用。

隔离

在自然界中，生物不能自由交配或交配后通常不能产生可育性后代的现象。因所处地理环境不同而造成的，称为“地理隔离”，例如同一种陆生螺类，生活于好几个山谷，相互间为高山所阻隔，不能自由交配。因生物学特性差异所造成的，称为“生物学隔离”，例如马与驴杂交，通常不能产生可育的杂种。隔离的类群继续累积变异，经自然选择的作用可逐渐分化成新种。

根际微生物

聚居在植物根部周围，并以根的外渗物质和容易分解的死细胞为主要营养的一群微生物。种类随植物的类别、生长发育阶段和根际土壤性质而异。通过这些微生物的活动，能增加植物可利用的营养元素，并产生生长刺激物质和抗菌物质或毒素等，直接间接助长或限制植物的生长。在肥料不足的土壤中，根际微生物往往会同植物争夺矿质营养。

根瘤菌 Rhizobium

在土壤中分布很广，同豆科植物共生，在其根部形成根瘤的一输共生固氮菌。植物供给根瘤菌以矿质养料和能源；根瘤菌固定大气中游离氮气，为植物提供氮素养料。一种豆科植物通常只能同一个或少数几个相适应的根瘤菌品系共生。如从豌豆根瘤内分出的根瘤菌只能在豌豆、蚕豆等职务根部形成根瘤等，大豆只能与从大豆根瘤中分出的根瘤菌形成根瘤等。用根瘤菌剂（如大豆根瘤菌、花生根瘤菌等）拌种，能使幼苗形成更多的根瘤，提高作物产量。为提高其他农作物的产量，可采用与豆科植物轮载，因载过豆科植物，土壤中氮肥有所增高之故。早在六世纪时，北魏贾思勰在《齐民要术》中就提到豆科植物肥田的事实。

工业微生物学 Industrial Microbiology

工业微生物学是微生物学的一个重要分支，它的研究对象是那些通过工业规模培养能够获得特定产物或达到特定社会目标的微生物。研究这些微生物的形态、营养及生长规律；研究它们的代谢及其调节和控制；并进一步人为地改变微生物的遗传和代谢特性，达到强化特定产物或特定功能的目的。

共栖现象 Commensalism

该相互作用的特点是一种微生物受益而其它微生物不受影响。可以分为两种情况：属于第一种情况时，一种微生物的代谢产物是另一种微生物生长所必需的营养物质，而后者对其本身的生长则没有明显的影响；另一类是一种微生物除去了环境中的有害物质，使得其它微生物能够生长。

功能异染色质 facultative heterochromatin

异染色质的一种，也称“兼性异染色质”,它只在某些细胞或某个时期表现异固缩，但并不影响其同源染色体。如雌性哺乳类的X染色体。在雌性体细胞中的两个X染色体，其中一个是功能异染色质的，在遗传上不活泼，在间期细胞核中浓缩成明显的性染色质体(巴氏小体)。参见“异染色质”。

共生固氮菌

能同高等植物共生的固氮菌。参见“根瘤菌”。

构型 configuration

是直接结合在不对称原子上的原子的空间排列状态。以前通过化学反应的构型理论，只不过是决定天然化合物A的构型与天然化合物B的构型的如何关系，或右旋化合物A的构型与左旋化合物B的构型的如何关系等等。但是在X线结晶构造分析时，是在可以利用其异常分散的情况下，例如通过比较hkl的反射强度和hkl的反射强度便可以决定构型（absolute configuration）。

构象 conformation

系分子的三维空间结构。特别是由决定C－C、C－N、C－O等单键周围的内部折角来确定分子的结构。对于化学结构式已知的分子，一般即使给出全部原子与原子间的结合距离、结合角、而各个原子的位置仍不能确定。这是因为在C－C、C－N、C－O等单键周围，两边的原子团虽保持结合距离和结合角不变，但可以旋转，就是因为剩下折角尚未确定的缘故。这种内部折角并不是各处都有相同的电位能，而是具有几个稳定位置，这成为确定蛋白质或核酸分子结构的重要因素之一。再者，掌管酶分子等作用的重要因素是其构象。普通的有机化合物，若化学结构已确定，就足以推测出该化合物的大概性质，然而就是知道了蛋白质或核酸的化学结构，仍不能完全了解其性质，一般还需要采用X射线结构分析等手段确定构象后，才能了解其性质。

构菌 Collybia velutipes

担子菌纲，伞菌科。子实体伞状；无菌环与菌托；菌盖上面中央暗褐色，边缘白色和淡黄色，表面有一层粘稠的物质；菌褶白色或淡黄色；菌柄中空，上部肉质，白色，下部革质，具暗褐色绒毛。菌盖和菌柄上部可供食用。多生于构、朴、桦、白杨、柿等腐木上。可用上述树种的木段或木屑栽培，是我国栽培较早的一种食用菌。

钩端螺旋体 Leptospira

螺旋体的一属。体长而纤细，螺旋状，一端或二端常弯曲呈钩状，故名。抵抗力较大，能耐寒冷，并能在水中生存数月之久，但对青霉素和金霉素很敏感。钩端螺旋体寄生在感染动物的肾脏内，随尿排出而污染水源或食物。人体通过皮肤、粘膜或消化道而得感染，引起钩端螺旋体病。

固体培养基 Solid medium

固体培养基一般是指液体培养基中加入一定量的凝固剂配制而成的固体状态的培养基。此外，固体营养物（如麸皮、米糠、土豆、玉米粉）与水、盐等混合构成的疏松状培养基也属于固体培养基。

固体培养 Solid-state culture

固体培养就是利用固体培养基进行微生物的繁殖。微生物贴附在营养基质表面生长，所以，又可称为表面培养(surface culture)。

固氮微生物 nitrogen-fixing microbes

能将空气中的游离氮气转化为体内含氮有机物的土壤微生物，一般分为两类：一类为在土壤中能独立生活的自生性固氮微生物，包括好气性的自生固氮菌(Azotobacter)、厌气性的固氮梭菌(Clostridium)以及某些能固氮的蓝藻等。另一类为与植物营共生生活的共生性固氮微生物，包括与豆科植物共生的根瘤菌以及与某些植物共生的其它细菌、放线菌和真菌。固氮微生物对丰富土壤氮素含量有很大作用。

固定化细胞 immobilized cell

不经酶的分离提纯通过物理或化学方法使微生物细胞中特定的酶与大分子物质相连成为一种即保持酶(或酶系)的性能又不溶于水的物质。它可使这种酶重复和连续地使用。

固定化酶 insoluble enzyme

旧称“固相酶”。用物理或化学方法使酶与水不溶性大分子载体结合，保留一定活力的制剂称为固定化酶。酶固定化后一般稳定性增加，易从反应系统中分离且能多次反复或连续使用。在理论研究、工业生产和医学上都有一定的价值。

固氮酶 nitrogenase

把分子态氮还原为氨的酶。存在于具有固氮能力的细菌和蓝藻中。因对氧极不稳定，所以发现得较晚，1960年才从梭菌属（Clostridium）中抽出来。提纯后可分为含钼、铁的蛋白质和铁硫蛋白质。由于来源不同，酶分子的大小有一定差异，含钼、铁的蛋白的分子量为二十几万，有四个单体组成，钼为1-2个原子，Fe为数十个原子，无机硫为数十个原子。铁硫蛋白质的分子量为5-6万，由二个单元体组成，铁为4个原子，无机硫为4个原子。特别是铁硫蛋白质对氧非常不稳定。另外多数固氮酶在低温下不稳定，所以保持在室温是必要的。

谷氨酸 glutamic acid

酸性α-氨基酸之一，广泛分布于精蛋白以外的一般蛋白质中，特别在谷类蛋白质中含有大量的谷氨酸。D-谷氨酸并不存在于蛋白质中，但在某些杆菌如炭疽芽苞杆菌（Bacillus anthracis）、肠膜芽苞杆菌（B.mesentericus）、枯草芽苞杆菌（B.subtilis）的荚膜中都存在着D-谷氨酸多肽，另外也存在于细菌细胞壁的肽聚糖中。谷氨酸时非必需氨基酸，在生物体内，藉谷氨酸脱氢酶将氨固定在α-酮戊二酸上形成的。谷氨酸作为氨基转移反应系统的媒介，在一般氨基酸的同化、异化过程中占有重要的地位。同时，N-乙酰谷氨酸可促进尿素循环。基于上述原因，体内谷氨酸含量很高。

孤雌生殖

即“单性生殖”。

鼓藻 Cosmarium

绿藻门，鼓藻科。藻体为单细胞或群体，群体呈球状或丝状。多数种类的细胞均分为对称的两半，各半约为半圆形，外有各种花纹和突起，内含一大型片状载色体；两半之间常有一狭隘部分即“藻腰”，中有细胞核一枚。无性繁殖时，细胞沿藻腰处分裂为二，各自新生另一半；有性生殖为接合生殖。广布于各地静止小池塘内，为常见的浮游藻类之一。

固相酶

用物理或化学方法使酶与水不容性大分子载体结合，保留一定活力的制剂称为固相酶。酶固相化后，一般稳定性增加，易从反应系统中分离，且能多次反复或连续使用。在理论研究，工业生产和医学上都有一定的价值。

固定

显微和超显微制片技术步骤之一。用固定剂将生物体或其器官、组织迅速杀死，尽量保存原来的形态、结构及其化学组成。合适的固定剂具有渗透快，作用迅速，不引起收缩或膨胀，保持组织软硬适中，不影响染色剂的着色，且不妨碍组织化学反应等特点。固定时可根据组织的性质和实验目的加以选用。

光能自养型 或称光能无机营养型 Photolithoautotroph (PLA)

光能自养型生物以CO₂作为唯一或主要碳源，以光为生活所需的能源，能以无机物（如硫化氢、硫代硫酸钠或其它无机硫化物）作供氢体，使CO₂还原成细胞的有机物。

光能异养型或称光能有机营养型 Photoorganoheterotroph (POH)

光能异养型微生物利用光为能源，利用有机物为供氢体，不能以CO₂作为主要或唯一的碳源，一般同时以CO₂和简单的有机物为碳源。

光复活作用 Photoreactivation

在正常的微生物细胞中，紫外线造成的DNA损伤是可以得到及时修复的。若将受紫外线照射后的细胞立即暴露在可见光下，菌体的突变率和致死率均会下降，这就是光复活作用。

光合作用 hotosynthesis

植物利用光能把二氧化碳和水合成为有机物质的过程。一般也可定义为，植物把光能变换成为生物学的可利用的自由能的过程。此过程时二氧化碳固定的代表性的例子。在这个过程中，几乎可放出与所固定二氧化碳相等的克分子的氧。光合细菌也能利用光能固定二氧化碳，其中并不伴随有氧的释放。绿色植物的光合作用是由叶绿体进行的。光合作用是由同化色素（光合色素）吸收光能开始的，受光量子激发的同化色素，把光能传递至其他同化色素，激发的能量最终达到所谓反应中心（reaction center）的特别色素分子上，在其处进行光化学反应。为进行光合作用，必须完成由辅助色素吸收光所进行的光化学系统II与主要被叶绿素a吸收光所进行的光化学系统I这两种光化学反应。

鬼笔藫 Phallus

担子菌纲，鬼笔科。子实体幼时球形或卵形，包被白色，大小似鸽蛋。成熟时菌柄自然引长，包被破裂，存留基部，形成菌托。产孢体钟形，状如菌盖，红色，位于菌柄顶端；菌柄上部淡红色，下部白色。孢子成熟时，产孢体分解并胶质化，发恶臭，能诱致蝇类散布孢子。常见的为细皱鬼笔（P. rugulosus），生于竹林间或阴湿处。有毒。

鬼笔鹅膏菌 Amanita phalloides

亦称“毒蛋藫”、“瓢藫”。担子菌纲，伞菌科。子实体伞形；菌盖初为钟形，以后逐渐展开；表面平滑或具肉瘤，有粘液，黄绿色至橄榄色，有丝状纹。菌褶和菌柄均白色，菌柄上端有白色或黄色下垂的菌环，基部有一白色蛋状菌托。生于林中或田野间。有毒。

硅藻门 Bacillariopyta

亦称“矽藻门”。藻类植物的一门。藻体一般为单细胞，有时集结成群体。载色体金褐色，除含叶绿素、叶黄数和胡萝卜素外，尚含褐色的硅藻素。细胞壁含果胶和二氧化硅，质坚硬，常由套合的两瓣组成，并有呈辐射对称（辐射硅藻目）或左右对称（羽纹硅藻目）排列的花纹。贮藏食物主要为油类。繁殖方法有分裂、同配接合或卵式配偶，合子发育为复大孢子。普遍分布于淡水、海水和湿土上，为鱼类和无脊椎动物的食料。硅藻死后，遗留的细胞壁沉积成硅藻土，可作耐火、绝热、填充、磨光等材料，又可供过滤糖汁等用。

硅酸盐细菌 Bacillus mucilaginosus

亦称“矽酸盐细菌”、“钾细菌”。革兰氏阳性大型杆菌，有芽孢和荚膜。能从硅酸盐矿物（如正长石）中分解出钾，还能从磷灰石中释放磷。可培养制成细菌肥料施用。

果胶酶 pectase

催化果胶中甲酯水解及多聚半乳糖醛酸分解为较小分子多聚物的酶的统称。食品工业中用于增加果汁产率，澄清果汁；纺织工业上用于麻的脱胶。

果胶 pectin

一类天然高分子化合物，植物细胞间质的重要成分，主要由半乳糖醛酸与它的甲酯缩合而成。在酸性溶液中能凝结成冻。是制造果酱、果冻、化妆品、乳化剂，脱水剂等的原料。

果胶质 pectic substance

为构成细胞壁中胶层的物质，大量含于初生壁中，次生壁中一般较少。主要成分为半乳糖醛酸高度脱水缩合而成的多糖。分子量以及甲酯化或乙酰化的程度、二价阳离子（Ca^2＋，Mg^2＋）含量是不一样的。可用热水、热草酸铵溶液提取，但多伴有阿拉伯聚糖、半乳聚糖或鼠李糖等中性糖成分。此外细胞壁中果胶质相互重组，对果实成熟上起重要作用，果实生长早期仅原果胶、果胶酸盐有所积累，随着成熟，前者变为可溶性果胶，而果胶酸盐则消失，致使果变软。基于其可形成凝胶的性质，被应用于果酱、胨胶的制造上。

过滤除菌法

见”细菌滤器”。