八叠球菌 Sarcina
细胞分裂沿三个相互垂直的平面进行，分裂后每八个细胞特征性地叠在一起呈一立方体。
巴斯德消毒法 Pasteurization
巴斯德消毒法的一般操作是将待消毒的液体食品置于60～85℃下处理15秒~30分钟，然后迅速冷却。
巴斯德效应 Pasteur effect
厌氧条件下酵母菌进行酒精发酵，葡萄糖的消耗速度很快；而在有氧条件下，酵母菌进行呼吸作用，糖的消耗速度较低，酒精产量也降低。这种呼吸抑制发酵作用的现象被后人称为巴斯德效应。
巴斯德 PASTEUR Louis
1822.12.27-1895.9.28，法国化学家和微生物学家。就学于马黎的Ecole Normale，毕业后任杜马斯（J.A.B.Dumas）的助手，经任斯特拉斯堡（Strasbourg）大学教授（1849）和里莱理科（Lille）大学教授（1854）后，任母校的教授（1857）。此后又任索蓬（Sorbonne）大学教授（1867）及巴斯德（Pasteur）研究所所长（1881）。为近代微生物学和免疫学的创始人。他从酒石酸盐旋光性（1848）的研究中，注意到微生物的作用而探索发酵的原因，特别是建立了灭菌技术，否定了自然发生论，证明发酵或腐败现象乃是微生物的作用。他的主要研究成就是：发现厌氧微生物和偏性厌氧生物；发明防止蚕的微粒子病和葡萄酒酸败的低温灭菌法（1866）；利用鸡霍乱、炭疽病和狂犬病（1885）病毒减弱现象，发明了弱毒性疫苗；建立了对感染病特异免疫性的一般法则等。
巴氏消毒法
亦称“低温消毒法”，加热62℃经过15s～30min，以杀死不耐高温的物质中的微生物（芽孢除外）的方法。一般用于消毒牛奶、啤酒和酿酒原汁等。此法为法国微生物学家、化学家巴斯德首创，故名。
巴氏杆菌 Pastcurella
属微小、粗短、卵圆形的革兰氏阴性杆菌。为法国微生物家、化学家巴斯德最早发现，故名。对人体致病最严重的为引起鼠疫的鼠疫杆菌(P.pestis)，传染性很强。另一威胁种类主要引起动物的巴氏杆菌病。
白粉霉 Erysiphe
子囊菌纲，白粉菌科。寄生在种子植物叶、幼枝或花序上。 寄主被感染的部分，表面密生白色菌丝和大量分生孢子，状如白粉，故名。有性生殖是产生闭生孢果，内含一个以上子囊，果外生有丝状附属丝。常见的有蓼属白粉菌（E.polygoni）和禾谷白粉菌（E.graminis）。广义的白粉菌泛指子囊菌纲，白粉菌目（Erysiphales）菌类。
白僵菌 Beauveria bassiana
昆虫寄生真菌。属半知菌纲，白僵菌属。寄主范围很广，可寄生在多目昆虫的幼虫、蛹和成虫上（主要是磷翅目昆虫的幼虫）。治病力强，通过消化道及体壁进行侵染，使虫体坚硬，体壁上生白色菌丝层，一般称为“白僵病”。为养蚕业的重要病害之一。近年来，利用白僵菌以防止松毛虫、大豆食心虫、玉米螟、茶毒蛾、甘薯象鼻虫以及油桐蚜虫等农林害虫，均获得一定效果。
白地菌 Geotrichum candidum
属真菌。菌落平面扩散，组织轻软，乳白色。菌丝生长到一定阶段时，断裂呈圆柱状的裂生孢子。菌体生长最适宜的温度为28℃。常见于牛奶和各种乳制品（如酸牛奶与乳酪）中；在泡菜和酱上，也常有白地霉。可用来制造核苷酸、酵母篇等。
白色念珠菌 Candida albicans或Monilia albicans
亦称“白色假丝酵母”。一种呈椭圆形、行出芽繁殖的假丝酵母。通常存在于正常人的口腔、肠道、上呼吸道等处，能引起鹅口疮等口腔疾病或其他疾病。
白明胶
遗传“明胶”。胶原不完全水解的产物。一般用动物的皮、骨、鱼鳞。鳔等以酸碱加热或以水煮沸提制。可供食用、制备照相乳胶或供胶合用，医药上用以制备胶囊和栓剂的基质。也是中药阿胶的主要成分。
伴孢晶体 Parasporalbodies spore-companioned crystal
有一些芽孢杆菌（如苏云金杆菌等）在形成芽孢的同时，在细胞内产生晶体状内含物，称伴孢晶体，由蛋白质组成，是一种毒蛋白。
半合成培养基 Semi-defined medium
由部分天然材料和部分已知的纯化学药品组成的培养基称为半合成培养基。
半固体培养基 Semi-solid medium
半固体培养基是指琼脂加入量为0.2%～0.5%而配制的固体状态的培养基。
半连续培养或流加培养 Semi-continuous culture
即补料分批培养。
半纤维素 hemicellulose
是植物细胞壁构成纤维素小纤维间的间质凝胶的多糖群中除去果胶质以外的物质，是构成初生壁的主要成分。原来是从总纤维素中以17.5％NaOH以至24％KOH提取出来的多糖成分的总称，而没有相应的特定的化学结构。碱提取液用醋酸中和沉淀的部分是半纤维素A，上清液乙醇沉淀的部分是半纤维素B。作为重要的多糖除木聚糖、葡聚糖、阿拉伯木聚糖、葡糖甘露聚糖、阿拉伯半乳聚糖等中性多糖外。在许多植物中还可见到葡萄糖醛酸阿拉伯木聚糖。胞嘧啶 (cytosine)是2-羟基-6-氨基嘧啶。为构成核酸的嘧啶碱基之一。系由核酸水解而成。显示特有的紫外线吸收（最大约为274纳米），可由亚硝酸的作用脱氨基变成尿嘧啶。一个互变异构体。
半乳糖-1-磷酸 galactose-1-phosphate
是组成半乳糖代谢起点的中间代谢物。一般作为营养素进入生物细胞的半乳糖，由半乳糖激酶的作用，与ATP反应生成α-D-半乳糖-1-磷酸，在己糖-1-磷酸尿苷二磷酸半乳糖转变成葡萄糖-1-磷酸，与葡萄糖代谢系统汇合。
β-半乳糖苷酶 β-galactosidase
一种能把乳糖水解成葡萄糖和半乳糖的酶。EC3.2.1.23。一般是指能将β-半乳糖苷水解为半乳糖和糖苷的酶。很早以来，就被认为是大肠杆菌诱导酶的典型。分子量为54万，为四聚体。其结构基因为LacZ，与LacY（半乳糖苷透性酶）和LacA（半乳糖苷转乙酰酶）同组成乳糖操纵子，并在特异的乳糖操纵系统中的阻遏物、操纵基因、启动子等地协同下，支配调节β－半乳糖苷酶的合成。当培养基中无诱导物质时，每一细胞中虽然没有几个分子的β-半乳糖苷酶；但一旦被诱导，则每一世代都能合成多达几千个分子的酶。另外，β-半乳糖苷酶一般广泛存在于动植物界中。
半乳糖 galactose
C6H12O6相当于葡萄糖的4-差向异构体。在自然界几乎不存在游离态。D-半乳糖除作为乳糖、蜜二糖、密三糖等寡糖的组成糖而分布于动植物界外，还广泛的作为细菌细胞膜的核多糖、荚膜多糖、植物粘质、果胶、红藻的细胞膜、动物的糖蛋白、糖酯、粘多糖等多糖等多糖的组成糖而存在着。这些半乳糖残基是以UDP葡萄糖在UDP葡萄糖-4-差向异构酶的作用下生成UDP半乳糖为前体，经过特异的半乳糖基转移酶的作用而引入的。另一方面，当作为营养源供给生物体半乳糖时，通常经由半乳糖-1-磷酸在己糖-1-磷酸尿苷酸转移酶的催化下与UDP葡萄糖起反应，变成UDP半乳糖和葡萄糖-1-磷酸，与葡萄糖代谢途径汇合。也有的细胞具有从半乳糖-1-磷酸与UTP形成UDP半乳糖的另一条途径。动物从肠壁吸收此糖要比葡萄糖快。L-半乳糖在自然界的分布是有限的，只在琼脂、植物粘液、蜗牛卵等的组成糖中有所发现。
半乳聚糖 galactan
水解几乎或完全生成半乳糖的多糖的总称。羽扁豆种子果胶中的半乳聚糖是由约100个D-半乳糖以β-1，4键结合所成的。从红枣细胞壁得到的琼脂半乳聚糖，其D-半乳糖以1，3键结合，其一部分羟基硫酸酯化，1%～2％水溶液具有可在50℃时凝胶化，和在90-100℃时溶解的特性。蜗牛的卵和蛋白腺的半乳聚糖，是D-半乳糖和L-半乳糖以6：1的比例缩合成胶体状粘液，因为与糖原类似，所以亦称半乳糖原，含L-构型的糖是其特点。
半抗原 hapten
亦称“不完全抗原”。一般为分子量较小的多糖、类脂等非蛋白质物质。只可同抗原结合，但其本身并不具备导致免疫反应能力（免疫原性）的物质。1920年以后，兰德斯坦纳（K.Landsteiner）将芳香族化合物及糖类等不能形成抗体的低分子物质同蛋白质结合后作为抗原使用，查明与前者对应的抗体和与后者对应的抗体可以独立的产生，那些低分子物质总称为半抗原，对那时所用的蛋白质作为载体在概念上有了区别。根据这项研究，推定就是自然抗原作为抗体的标靶也不是全部的抗原分子，而只是其中一部分，这就称为作为抗原决定簇的已定概念。因此所谓半抗原可以为“人工抗原决定簇”的定义。
半保留复制 semiconservative replication
1953年J.D.Watson和F.H.C.Crick在提出DNA双螺旋结构时，对其互补关系予以很大的重视，而且提出了DNA的复制模型。DNA在进行复制时各以双链中的每一条链作为模板，各个和互补的前体单核苷酸配对重合而形成与这二条单链一一对应的双重子螺旋二条。新的单核苷酸排列在模板上时，其排列法是依原来链上的碱基通过互补来决定的。这样无论子分子与子分子间，还是子分子与母分子间，碱基排列顺序是完全相同。这样一来具有和亲本完全一样的遗传信息的子分子自我增值了二倍。这时所产生的子双重螺旋分子一条链是从亲代原封不动的接受下来的，只有相对的一条链式新合成的，所以把这种复制方式称作为半保留复制。
半乳糖血症 galactosemia
人类的一种常染色体隐性遗传性疾病。由于体内缺少1-磷酸半乳糖尿苷转移酶，不能把半乳糖转化成葡萄糖而造成。患儿如喂以奶类，血中半乳糖水平显著升高，会出现呕吐、腹泻、肝脏逐渐肿大、肝硬变引起肝功能衰竭、白内障、发育迟缓、智能低下，往往在婴儿期死亡。若发现得早，喂以不含乳糖和半乳糖的食物，则患儿可相当正常地生长发育。如治疗稍迟，肝脏已在某种程度上受损，则出现白内障、智能低下等。
半胱氨酸 cystein,缩写为Cys
含有巯基（－SH）的氨基酸。是广泛存在于毛、发、骨、角蛋白质中的胱氨酸的前身。在某些酶和谷胱甘肽中以半胱氨酸残基形式存在。
半透膜 semipermeable membrane
只容许某种混合物（溶液、混合气体）中的一些物质透过、而不容许另一些物质透过的薄膜。例如，动物的膀胱容许水透过而不容许酒精透过，灼热的钯或铂容许氢分子透过而不容许氩、氖等分子透过。灼热的钯、膀胱以及动植物细胞的细胞膜等都是半透膜，但不同半透膜的半透性不同，而且同一半透膜在不同条件下半透性也可以不同。细胞膜的半透性及其变化与维持细胞内的特殊化学组成、细胞内外的物质交换以及各种生物电现象等都密切相关。人工制造的半透膜种类很多，如以铁氰化铜沉淀于无釉陶瓷中制成的膜、赛璐玢、胶棉膜等；它们的应用也广，如用以分离大小分子、测定渗透压强和气体分压等。
半知菌类 Deuteromyecs, FungiImperfecti
或称“不完全菌类”。真菌门的一类。菌丝均为多细胞；有多种形状的无性孢子。大多数半知菌都是子囊菌的不完全时期，但某些不孕菌丝和极少数的其他半知菌类系担子菌的不完全时期。因此它是一个人为的分类，不是一个表示亲缘系统的自然分类。种类繁多，包括许多寄生及腐生菌类。著名的如稻瘟病菌（Piricularia oryzae），危害水稻，引起稻瘟病。
伴性遗传
亦称“性环连”。性染色体（参见“染色体”）上的基因所表现的特殊遗传现象。如杂交子一代中常出现雌体象父本，雄体象母本的“交叉遗传”现象。例如芦花母鸡与一般公鸡的杂交子一代中，雄鸡全部是芦花斑纹的，而雌鸡全部不是芦花斑纹的。
半合成抗生素 semi-synthetic antibiotic
用化学方法或微生物转化方法改变已知抗生素的化学结构制得的新衍生物，并从中筛选出更有效或具特殊疗效的一些抗生素。最早制得并用于临床的是半合成青霉素类和半合成头孢霉素类。如由青霉素G改造后制得的耐葡萄球菌青霉素酶的甲氧苯青霉素(methicillin)，耐酸耐酶的乙氧萘青霉素(nafcillin)，耐酸耐酶且毒性低的苯甲异噁唑青霉素(oxacillin)，广谱的氨苄青霉素(ampicillin)，以及主要作用于绿脓杆菌的羧苄青霉素(carbenicillin)。随后又制得了一系列半合成的利福霉素、卡那霉素、四环素以及大环内酯类抗生素，并分别应用于临床。因此，半合成抗生素是一类很有前途的新型抗生素。
棒状杆菌 Corynebacterium
一种细长的革兰氏阳性杆菌。因菌体的一端或两端较粗大呈棒状，故名。有些存在于人和动物的皮肤和粘膜上。引起人类疾病的近白喉杆菌（C.diphtheriae);少数引起动物疾病；其余一般无致病力。有些棒状杆菌能利用正烷烃作碳源，发酵生产氨基酸等产品。
包含体 Inclusion Body
包含体是宿主细胞受病毒感染后形成的一种光学显微镜下可见的小体。
胞外酶
胞外酶一般都属于水解酶, 是微生物为了利用环境中的大分子底物(如淀粉、纤维素、蛋白质等)而释放到胞外的。
胞内酶
胞内酶的作用是催化在细胞内发生的一系列反应。
孢子 spore
脱离母体后能直接或间接发育成新个体的单细胞或少数细胞的繁殖体。孢子一般微小。由于它的性状不同，发生过程和结构的差异而有种种名称。植物通过无性生殖产生的孢子称“无性孢子”，如分生孢子、孢囊孢子、游动孢子等；通过有性生殖产生的孢子称“有性孢子”，如接合孢子、卵孢子、子囊孢子，担孢子等；直接由营养细胞通过细胞壁加厚和积贮养料而能抵抗不良环境条件的孢子称“厚垣孢子”、“休眠孢子”等。孢子有性别差异时，两性孢子有同形和异形之分。前者大小相同；后者大小有区别，分别称大孢子和小孢子。原生动物孢子虫纲，如疟原虫，生活史中也有孢子的发生，称“子孢子”，侵染红血细胞后增殖，破环红血细胞而使人引起疟疾。细菌也有孢子发生，又名“芽孢”，如杀螟杆菌生长到一定阶段，细胞内形成椭圆形的芽孢在适宜条件下可萌发成为营养体。
胞饮作用 pinocytosis
细胞借质膜运动摄取液态物质的一种过程。当液态物质与其些细胞的细胞膜接触时，细胞膜。
胞质分裂 cytokinesis
分裂细胞继核分裂之后发生的细胞质的分割。通常是在核分裂之后进行．一般是二等分的分裂。有一种情况是在核分裂后胞质不分裂，从而形成多核体或合胞体。动物细胞和植物细胞的胞质分裂情况不一样，动物细胞是在赤道板处的细胞膜先出现一道缢沟，随后缢构逐渐紧缩，最终缢裂为两个子细胞。植物细胞的胞质分裂是先由纺锤体物质在赤道面变为成膜体，防后形成细胞板，最终转变为新的细胞壁将两个子细胞隔开。
胞质环流 cyclosis
细胞质运动的一种方式，主要存在于植物细胞中。如丽藻细胞，在靠近中央液泡的内质可观察到胞质按一定方向环绕中央液饱流动。胞质环流与细胞的营养代谢有关。胞质中的微丝在胞质环流中可能起着重要作用。
胞间连丝 plasmodesma
相邻的植物活细胞之间穿过细胞壁的原生质通道。其数目因植物细胞类型不同而异，成熟细胞间一般数目不会增加。胞间连丝通常宽度力0.5～1.5微米，经过特殊染色方法处理可在光学显微镜下观察。它是植物细胞之间物质运输和传送刺激的重要渠道，但往往也成为植物病毒传染的途径，如烟草花叶病毒的感染。
胞嘧啶 cytosine
2-羟基-6-氨基嘧啶, 为构成核酸的嘧啶碱基之一。系由核酸水解而成。显示特有的紫外线吸收（最大约为274纳米），可由亚硝酸的作用脱氨基变成尿嘧啶。一个互变异构体。
被动扩散 Passive diffusion
营养物质顺浓度梯度，以扩散方式进入细胞的过程称为被动扩散。
背景染色法
亦称“负染色法”。是使背景着色而细菌不着色的一种染色法。常用于观察细菌的荚膜或螺旋体的形态。一般是将待染样品与深色染料相混合，均匀涂片而成。
苯丙酮尿症 phenylketonuria
人类的一种常染色体隐性遗传性疾病。患者肝脏不能形成苯丙氨酸羟化酶，以致食物蛋白质中的苯丙氨酸不能被转变为酪氨酸而只能变成苯丙酮酸。过量的苯丙氨酸和苯丙酮酸累积在血液和脑脊液内，会损害中枢神经系统引起智力障碍同时还抑制了黑色素的产生，因此患者的肤色和发色很浅。此症如能及早诊断，控制患者食物中的苯丙氨酸含量，可以防止对中枢神经系统的损害。
苯丙氨酸羟化酶 phenylalanine hydroxylase
也称苯丙氨酸-4-单加氧酶，是一种由苯丙氨酸形成的酪氨酸加氧酶。EC1.14.16.1需要吡啶作为辅酶，广泛存在于生物中，在动物是存在于肝脏内。在反应过程中，必须是特异的，必须与第二二氢吡啶的还原反应相偶联的进行。但色氨酸在某种程度上也有作用，四氢吡啶在某种程度上可用吡啶代替。苯丙酮酸尿症是由于缺乏此酶引起的。
L－苯丙氨酸解氨酶 L－phenylalanin ammonialyase
缩写为PAL，是催化直接脱掉L－苯丙氨酸上的氨而生成反式桂皮酸的酶。EC4.3.1.5。是1961年J.Koukol，E.Conn在大麦中发现的。存在于高等植物、酵母、菌类的可溶性部分。推测分子量为30万。这是一个可把苯丙氨酸用于酚类化合物合成的酶。在很多情况下，其反应成为酚类化合物合成的有步骤的速率阶段。在组织中的活性可随外界因素而发生显著变化，用光照，病伤害，植物激素处理等会使活性显著增加。另外有时还受光敏色素所支配。在多数情况下，在组织中活性增加的同时，酶发生失活作用，这时组织中具有活性酶的量很快就会减少，据认为，这种失活是与类蛋白物质作用有关。此外也已指出有非活性的酶的存在。
比色法（比浊法）Colorimetric method
悬液中单细胞的数量与光密度成正比。通常采用分光光度计，选择600-700nm之间的某一波长进行比色测定。
必需脂肪酸 essential fatty acid
高等动物必需的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。动物自身不能合成，必须由食物供给。
变种 Variety Var
分离到的纯种有某一特征与典型菌种不相同，其余特征则都相同，而且这一特征又是稳定的，称这一纯种为典型种的变种
鞭毛 Flagellum
某些细菌表面着生从胞内伸出的细长、波浪形弯曲的丝状物，是细菌的运动器官
变量试验，又称为波动测验或彷徨试验 Fluctuation test
试验的要点是：取对噬菌体T1敏感的大肠杆菌对数期肉汤培养物，用新鲜培养液稀释成浓度为103/mL的细菌悬液，然后在甲、乙两试管内各装10mL。接着把甲管中的菌液先分装在50支小试管中（每管装0.2mL），保温24～36小时后，即把各小试管的菌液分别倒在50个预先涂有T1的平板上，经培养后计算各皿上所产生的抗噬菌体的菌落数。乙管中10毫升菌液不经分装先整管保温24～36小时，然后分成50份加到同样涂有噬菌体的平板上，适当培养后，分别计算各皿上产生的抗性菌落数。
变色圈法
将指示剂直接掺入固体培养基中，进行待筛选菌悬液的单菌落培养，或喷洒在已培养成分散单菌落的固体培养基表面，在菌落周围形成变色圈。如在含淀粉的平皿中涂布一定浓度的产淀粉酶菌株的菌悬液，使其呈单菌落，然后喷上稀碘液，发生显色反应。变色圈越大，说明菌落产酶的能力越强。而从变色圈的颜色又可粗略判断水解产物的情况。
变位酶 mutase
是指像葡萄糖磷酸变位酶、磷酸甘油酸变位酶那样的一些催化基分子内转移酶。但其反应机理不一定都是真正分子内转移的酶（EC5.4.2.1），以及与之具相同结果的可将甘油酸-2-磷酸的磷酸基转移到3位上的分子间转移的酶（EC2.7.5.3）。此外还有在分子内转移氨基的氨基变位酶（氨基转移酶）等。
变构效应 allosteric effect
迄今有三个定义。（1）天冬氨酸氨甲酰转移酶是嘧啶核苷酸合成途径初始阶段的酶，但受到合成途径最终产物胞苷三磷酸（CTP）的反馈抑制，这时CTP与底物是主体结构上不同的化合物（意为变构），因为抑制效应是由此所引起的(因情况不同亦有激活的)，所以称为变构 效应。（2）乳糖一旦与乳糖操纵子的阻遏物结合，就会失去对操作基因的作用。认为这是由于乳糖结合后引起阻遏物的立体结构变化的缘故，所以称乳糖的作用为变构效应。（3）如将上述天冬氨甲酰转移酶的反应速率（或底物对酶的结合量）对底物浓度绘成图，可得如图所示的S形曲线b。称这种现象为底物调节型的变构效应。若与底物一起，加入负的效应物（例如CTP），那么就会变成图中c那样的曲线；如果加入正的效应物（如ATP）,曲线就会转变成图中a那样，这样因为加入效应物而使吸附曲线或反应曲线发生图示那样的变化现象，为代谢物调节型（heterotropic allosteric effect）的变构效应。现在对变构效应，多意味着上述（3）的定义，代谢物调节型的变构效应对于说明代谢调节非常方便。变构效应得以表现是基于其酶的特殊性质（allostericity）。
变构酶 allosteric enzyme
是指具有变构效应的酶，但现在在变构效应的定义中，一般仅意味着对应于（1）和（3）者，其对应于（2）者常不称为变构酶。最近又多指对应于（3）的定义。
变构蛋白质 allosteric protein
显示变构效应的蛋白质的总称。因此，在三个定义的变构效应中，其对应于任何一个都可称为变构蛋白质。变构酶均被包含在变构蛋白质中，不是变构酶，如血红蛋白等也是变构蛋白质。
扁枝衣 Evernia
俗称“树花”，地衣门，松萝科。植物体通常有扁平的分枝，蓝绿色或黄绿色，表面常有皱曲。子囊盘生于分枝侧面或近枝端。通常含有松萝酸，具有抗菌作用。如栋扁枝衣(E.prunastri)、粉屑扁枝衣(E.furfuracea)和扁枝衣(E.thamnodes)，后者我国东北及西南高山有分布。均是提制香精油保香剂的原料。
变态
（1）动物在胚后发育的过程中，形态构造和生活习性声所出现的一系列显著的变化。也就是经由幼体期达到成体期的现象。如某些昆虫（蛾，蝶，蚊，蝇）的变态，由幼虫经蛹期变为成虫；蛙类经由蝌蚪变为蛙等。（2）植物体由于机能的改变所引起的器官结构和形态的变化。如皂荚的枝、仙人掌的叶变为针刺，马铃薯的地下茎变为块茎，番薯的根变为块根等。
变异
指同种生物世代之间或同代不同个体之间的性状差异。有遗传的变异和不遗传的变异之分。前者必需通过遗传物质的改变，包括基因突变和染色体畸变，一般是不定向的，称不定变异。后者仅由环境条件直接引起的变化，例如水毛茛，生长在水中的叶呈丝状，生长在水外的叶为正常扁叶，一般是定向的称定向变异。在生物进化上，只有遗传的变异才是自然选择的材料。
变异性
生物体的一种属性。是生物体因环境的改变而同化了新的生活条件后，能改变自身遗传性的一种特性。通过有性杂交、无性杂交或定向培育，可以动摇旧的遗传性而形成新的遗传性。也有人把变异性区别为表现型的变异和遗传型的变异，认为环境引起的表现型变异是不遗传的，环境引起的遗传型变异是可以遗传的。
变性作用
生物高分子（如蛋白质和核酸等）在受到酸、碱，尿素等化学因素或热、射线等物理因素作用后，肽键和多核苷酸链未断，而丧失生物活力，并具有特定的立体结构，称为“变性作用”。变性可导致溶解度的下降和一些物理、化学性质的显著变化。生物化学家吴宪在二十世纪三十年代首先提出蛋白质变性作用的理论。
鞭毛生物 flagellatae
一类介于植物与动物之间的水生、单细胞或集成群体、具鞭毛的生物。在整个生活周期或营养体的大部分时期，具一、二或三根鞭毛，能游动。细胞裸露，或有坚韧的膜，有些种类有纤维素的细胞壁。有色种类有载色体，能进行光合作用；无色种类营腐生性或动物性营养方式。一般以细胞纵分裂进行繁殖，有性生殖较少见。遇不良环境时，形成厚壁不动的包囊。主要分布于淡水中。这类生物植物学家将它列为藻类的一门（即鞭毛生物门），或分为若干门（如部分的绿藻门、眼虫藻门、金藻门、甲藻门等）；动物学家则将它们列为原生动物门的亚纲（即“植鞭虫亚纲”）。
表面培养 Surface culture
即固体培养（solid-state culture）。
表型延迟 Phenotypic lag
所谓的表型延迟就是指某一突变在DNA复制和细胞分裂后，才在细胞表型上显示出来，造成不纯的菌落。
表面活性剂 surfactant,surface active agent
溶于液体后，具有使表面张力显著降低作用的物质，称为表面活性剂。由于其分子内存在着亲水性部分和疏水性部分，因此表面容易吸附；另外在一定浓度（胶粒临界浓度）以上时，则形成称为胶粒的分子团。亲水性、疏水性两部分之比，是决定表面活性剂性质的重要因素，所以以此作为表示亲水、疏水平衡的数量关系。根据在水溶液中的解离状态，分为阴离子、阳离子、两性和非离子性等四种表面活性剂。表面活性剂具有洗涤剂等广泛用途，但基于难溶于水的非极性物质的溶解作用，所以在活体膜的研究上占有重要的地位。为了使膜蛋白稳定和易溶化的目的，所使用的主要为中性表面活性剂。十二基硫酸钠（SDS）等阴离子表面活性剂和十六烷三甲胺等阴离子表面活性剂和十六烷三甲胺等阳离子表面活性剂，一般均具有较强的溶化作用，但对蛋白质也有较强的变性作用。利用SDS和蛋白质的复合体的聚丙稀酰胺凝胶电泳，被广泛应用于测定蛋白质分子量的一种方法。
表面培养法
即“浅盘培养法”。
病毒 virus
在拉丁文中是“毒”（virus）的意思，以后转意成“病原体”。当莱弗勒（F.Loeffler）和弗罗施（P.Frosch）于1898年发现通过细菌滤器的口蹄疫滤液具有感染能力时，就把它称为“超显微滤过病毒”(ultramicroscopic filterable viruses)。1899年，杰林克（M.W.Beijerinck）把烟草花叶病的病原体通过细菌滤器时也发现其滤液有感染能力，因而他称它为“传染性活质”（contagium vivum fluidum）。这些研究工作实际上已向人们宣告了病毒的发现。在电子显微镜尚未问世，病毒的培养方法尚未确定之前，就是说还不知道病毒具颗粒状时，有的用无生命的因子（factor）来称呼病毒（如乳因子）。对于病毒的定义围绕着“病毒是否生命”、“病毒是否生物”这些所谓的基本问题有很多争执。而用通常的动植物那样的概念来给病毒下定义是非常困难的。罗弗（A.Lwoff）等对病毒所下的定义是仅在细胞内增值、具有潜在病原性的感染实体，且具有下列属性：（1）是DNA或是RNA；（2）仅可由遗传物质来复制；（3）不以二等分裂法进行增殖；（4）缺乏产生能量的系统；（5）利用寄生的核糖体来合成病毒蛋白。以后的研究工作还发现有的病毒质粒也具有一定的酶，有些病毒单独寄生的则没有增值能力。对于这些病毒来讲，仅仅是“DNA或RNA型核酸，并有感染力的严格专性寄生的结构体”。
丙种球蛋白（γ-球蛋白） γ-globulin
血清球蛋白在中性pH的电泳中移动较慢于α及β球蛋白的另一种球蛋白。由于大多数免疫球蛋白都被包括在这一范围内，故γ球蛋白这一名称被用作抗体的代名词；但并非把全部抗体都包含在内。抗体中IgG占大部分，此外还包括有IgA。在生物体的免疫反应中起主要作用。在细菌感染等情况下γ球蛋白增多。
丙酮酸羧化酶 pyruvate carboxylase
存在于线粒体中，是催化下列不可逆反应的酶.EC6.4.1.1。丙酮酸＋CO2+ATP+H2O……草酰乙酸＋ADP+Pi。广泛存在于动物、霉菌和酵母中，但在植物体和大部分细菌中却不含此酶。在三羧酸循环中，它是供给草酰乙酸的主要补充反应。为一种变构酶，有乙酰CoA时，其活性存在，同时含有生物素作为和CO2反应的酶的辅酶。分子量约65万，有很多亚基。最适pH为4.8。
丙酮酸激酶 pyruvate kinase
缩写式为ATP：丙酮酸-2-O-磷酸转移酶。在糖酵解系统里，它是催化形成第二个ATP反应的酶。EC2.7.1.40。能以磷酸烯醇丙酮酸和ADP生成丙酮酸和ATP。除需要二价金属离子（Mg2+和Mn2＋）外，还需要一价金属离子（K＋，Rb＋，Cs＋）。在生理上起作用的大概是K＋。分子量约25万。
丙酮酸 pyruvic acid
CH3COCOOH，原称焦性葡萄酸，是参与整个生物体基本代谢的中间产物之一。由于α酮酸而反应性强，对许多酶反应都有关系。在动植物的共同呼吸源中，碳水化合物是最常用的，其反应途径是从形成己糖二磷酸酯经过丙糖磷酸酯而分解为丙酮酸。在无氧分解下有各种变化形式，如肌肉产生乳酸，酵母的酒精发酵和植物组织在无氧状态下生成乳酸或乙醇，而所有到丙酮酸的反应途径是完全相同的，只是最终的反应多少有些差异。并且在有氧状态下分解，通过三羧酸循环能把丙酮酸完全氧化。可以认为这是获得能量最有效的途径。在这个意义上，丙酮酸位于无氧分解和有氧分解的交界点上，是极为重要的中间产物。
丙酮干制剂 acetone-dried preparation，acetone powder
亦称丙酮粉。是微生物或生物组织，有时是蛋白质，酶的提取物用丙酮脱水的干制品。这是防止生物物质在水的存在下发生破坏变质的一种保存方法，而另一方面，由于脂类物质的溶解作用，难以从生物材料中溶解分离的物质，也可以从这个制品中获得其溶液状态的产品，因此常常被应用于酶化学等方面。
丙酮-丁醇发酵 acetone-butanol fermention
主要是使糖转化而生成丁醇和丙酮的发酵。菌种为严格厌氧性细菌的丁酸羧菌和丙酮丁醇羧菌，在发酵中可同时产生醋酸、酪酸、乙醇等，并放出CO2和H2。从19世纪末期发现以来，作为工业生产丙酮的方法很受重视。此发酵与酪酸发酵有密切关系。
病原体
亦称“病原生物”。能引起人和动植物传染病的微生物和寄生虫的统称。有细菌（如痢疾杆菌、白菜软腐病菌）、病毒（如流行性感冒病毒、烟草花叶病毒）、立克次体（如引起流行性斑疹伤寒的普氏立克次体）、螺旋体（如钩端螺旋体）、真菌（如引起黄癣病的霉菌）、原虫（如疟原虫）和蠕虫（如蛔虫、引起小麦线虫病的小麦线虫）以及螨类（如疥螨）等。
冰冻蚀刻术 Freeze-etching
是一种标本表面投影复型术。首先把标本冰冻，在真空下先将铂—碳混合物蒸发到标本表面，再在上面蒸发一层薄碳膜，然后将形成的复型膜取下置于电子显微镜下就可以直接观察到标本的外部形状。借助此方法可以对细胞、一些细胞器的外表面形状进行观察和研究。
菠萝蛋白酶 bromelain
由凤梨(波罗)提取的溶解蛋白质的酶。其作用需要疏氢基，性能和木瓜蛋白酶相似。用作消化药物和抗炎药剂，也用于软化食物。
补料分批培养 Fed-batch culture
补料分批培养即完全封闭式的分批培养或纯粹的连续培养两者的折衷形式，又称为半连续培养（semi-continuous culture）或流加培养。
补体
人和动物新鲜血清中的一种非特异性物质，由优球蛋白和粘蛋白组成。性质不稳定，经低热（56℃）处理30分钟后效用即丧失。含有补体的血清对细菌的生长有轻度的抑制作用，并使细菌易被白血细胞吞噬。当某些细菌与特异性抗体结合后，如有补体存在，可出现强烈的杀菌或溶菌现象。红血细胞与溶血素结合后，加入补体即可发生溶血现象。由于溶血现象清晰可见，实验室中用以作补体结合试验的指示剂。补体在某些免疫性疾病的发生机理中也有重要的意义。